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        知識講壇
        日常飲食要防黃曲霉毒素
        點擊:137078次,時間:1970-01-01 08:00:00

               繼2011年末,蒙牛某個批次的牛奶出現黃曲霉毒素超標事件后,日前質檢總局公布的食用植物油產品抽查名單,廣東云浮市云城區富盛糧油廠、云城區滿意花生油廠、高要市寶油有限公司生產的部分產品被檢出黃曲霉毒素超標。有讀者咨詢什么是黃曲霉毒素?食用黃曲霉毒素有哪些危害?怎樣預防黃曲霉毒素中毒?

               黃曲霉毒素是一類致癌物

          黃曲霉毒素是由一系列霉菌代謝產生的致癌物,主要污染糧油食品、動植物食品等,如花生、玉米,大米、小麥、豆類、堅果類、肉類、乳及乳制品、水產品等均可能有黃曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最嚴重。黃曲霉毒素B1、B2在紫外光照射下為藍色,G1、G2為綠色熒光。 1993年黃曲霉毒素被世界衛生組織癌癥研究機構認定為一類致癌物,尤其以黃曲霉毒素B1毒性和致癌性最強。

          黃曲霉毒素主要損害人及動物的肝臟組織,還會降低人的免疫能力,可誘發多種癌如胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢及小腸等部位的腫瘤。黃曲霉毒素要在280℃以上才能分解,一般烹調加工溫度不能將其破壞,而且在水中溶解度較低。

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          油熱后加點鹽

          久置的植物油可能有少量黃曲霉毒素,因此,不要囤油,不要生吃烹調油。炒菜油微熱時,加入適量食鹽燒至沸騰,鹽中的碘化物能去除部分毒性。

          多吃青菜對抗黃曲霉素

          一項最新研究成果顯示,青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃曲霉毒素的毒性,并減少人體對黃曲霉毒素的吸收。研究人員指出,菠菜、西蘭花、卷心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。

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          購買堅果、花生、糧食等盡量選擇小包裝,不要儲存太久。使用

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