一、判斷題：每題2分，共20分(對的打“√”，錯的打“×”)

1、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質期的食品。

2、食品生產經營者未取得健康證明或者患有國務院衛生行政部門規定的有礙于食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產。。

4、食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。

5、餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經清洗消毒的的餐具、飲具。

6、餐飲服務提供者必須依法取得《食品經營許可證》，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《食品經營許可證》

7、食品小作坊、小餐飲、食品攤販的生產經營應當符合與其生產經營規模、條件相適應的食品安全要求，保證所生產經營的食品衛生無毒無害

8、在攤點選購食品時，應注意有無生產廠家及生產日期，不食用無標簽或非正規生產廠家出產的包裝食品，不食用過期變質的食品和病死的禽、畜肉，不吃無衛生保障的生食食品等。

9、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。

10、食物變質后經過加工處理可以食用。

二、選擇題：每題4分，共80分(每題有一個或多個正確答案)

1、夏季是飲食安全問題高發季，預防發生食品安全問題食品小作坊小餐飲要做到哪些

　　A、養成良好的衛生習慣,制作食材前后都要清潔雙手　　　B、不購買來路不明和超過保質期的食品原料　　　C、定期清理過期食品原料　　　D、已過期食品原料不得二次加工出售

2、 違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究

　　A、道德譴責　　　B、民事責任；　　　C、刑事責任

3、 《安徽省食品安全條例》實施日期是

　　A、2017年8月1日　　　B、2017年10月1日　　　C、2017年12月1日

4、國家對食品經營實行許可制度。從事食品經營應當依法取得食品：

　　A、食品生產許可；　　　B、食品經營許可

5、 食品經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度?；加?input maxlength="5" type="text" name="t_15" />不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎　　　B、活動性肺結核、化膿性皮膚??；　　　C、滲出性皮膚病

6、 食品小作坊、小餐飲、食品攤販不得有下列行為：

　　　A、在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其它可能危害人體健康的物質?！　　、生產經營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品　　　C、使用餐廚廢棄物或者餐廚廢棄物的提煉物作為原料生產食品?！　　、認為只要經過深加工都可以再次售出食用。

7、制作加工過程各環節，不得存在下列行為的是。

　　A、使用非食品原料加工過程各環節　　　B、使用超過保質期的食品；　　　C、使用被包裝、運輸工具等污染過食品、食品添加劑；　　　D、使用法律法規禁止的其它制作加工行為

8、 食品小作坊應當符合下面哪些條件，方可取得食品小作坊登記證。

　　A、生產加工場所與有毒、有害場所和其它污染源保持安全距離；　　　B、生產加工區與生活區有效隔離；　　　C、以及防塵、防蠅、防鼠、防蟲等衛生防護措施；　　　D、用水符合國家規定的生活飲用水衛生標準。

9、 小餐飲從業人員清潔操作要求：。

　　A、應佩戴口罩　　　B、應佩戴清潔完整無破損手套　　　C、隨便清洗下手即可　　　D、無清潔措施，認為沒有必要

10、 食品制作加工過程中，應采取哪些措施，避免食品受到交叉感染

　　A、隨意擱置；
　　B、不同類型食品原料分開存放
　　C、盛放容器和制作加工工具需分開使用
　　D、直接放置在地面

11、 食品標簽上必須標注的內容是什么？

　　A、保質期；　　　B、生產日期；　　　C、詳細的廠址及企業名稱；　　　D、以上都必須具有。

12、 以下哪種說法是正確的？？

　　A、綠色食品就是綠顏色的食品；　　　B、天然的食品都是綠色食品；　　　C、野生的食品就是綠色食品；　　　D、綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品。

13、 合肥市被國家食安委列為第 批國家食品安全示范城市創建試點城市

　　A、一　　　B、二；　　　C、三；　　　D、四。

14、 下面食物有毒的是？

　　A、青菜；　　　B、菠菜；　　　C、鮮黃花菜；　　　D、豆芽菜。

15、 新的《中華人民共和國食品安全法》從起施行。

　　A、2015年1月1日　　　B、2015年5月1日
　　C、2015年6月1日　　　D、2015年10月1日。

16、 生產經營的食品中不得添加：

　　A、按照傳統既是食品又是中藥材的物質； B、新的食品原料； C、藥品； D、食品添加劑。

17、 下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的？

　　A、未經檢疫的肉類； B、腐爛變質食品； C、未經冷藏的食品； D、超過保質期限的食品。

18、 以下哪些食物食用后容易造成中毒？

　　A、河豚魚 B、含氰苦杏仁 C、沒有煮熟的豆漿 D、發芽的大蒜

19、 創建國家食品安全城市是全面貫徹“四個最嚴”要求、推進“健康中國”建設的具體行動，“四個最嚴”分別是。

　　A、最嚴謹的標準； B、最嚴格的監管； C、最嚴厲的處罰； D、最嚴肅的問責 E、最嚴厲的問責 F、最嚴明的監管

20、 以下哪些食物易受黃曲霉毒素污染？

　　A、豬肉； B、花生 C、玉米 D、花生油。