省市两级监管部门约谈合肥5家海底捞火锅店负责人

北京海底捞2家火锅店出现食品安全隐患事件在媒体曝光后，省食品药品监管局高度重视，迅速反应，于8月28日下午，与合肥市局联合约谈了合肥5家海底捞火锅店负责人，要求其严格落实主体责任，强化食品安全管理，认真举一反三，迅速自查自纠。

一是要切实落实主体责任。要按照《食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规要求，强化食品安全第一责任人意识，履行食品安全主体责任，切实做到守法自律、诚信经营。

二是要建立健全食品安全相关制度。要按照餐饮服务食品安全有关要求，建立健全餐具消毒保洁、人员培训、健康管理、进货查验、员工晨检、企业自查、索证索票、食品添加剂管理、餐厨废弃物处理、食品安全应急管理等规章制度，并严格落实到位，保障食品安全。

三是要严格企业内部管理。迅速开展自查自纠，重点检查食品处理区，包括食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、餐用具清洗消毒和保洁场所、食品库房等区域的卫生状况；食品加工操作过程是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求；餐饮具清洗消毒设备设施的卫生状况和清洗消毒效果，及防护设施、消杀措施。严格食品添加剂管理，严禁在火锅底料中添加非食用物质和滥用食品添加剂。

省、市两级监管部门将在企业自查的基础上，进一步加大执法检查力度，对发现问题的企业依法严惩重处，并及时向社会公开相关情况。