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        小龍蝦重金屬超標 80后蝦老板提醒:別吃頭
        點擊:1次,時間:2015-05-21 07:58:39

        小龍蝦重金屬超標 80后蝦老板提醒:別吃頭

        2015-05-20 09:19:33        來源:錢江晚報

          又到吃小龍蝦的季節了,小龍蝦重金屬超標的傳聞也同時被爆出。

            昨天,一則“重磅!實測杭州三家菜場小龍蝦,重金屬竟然全部超標”的消息在網上炸開了鍋,不少網友感嘆,每年這時候,小龍蝦吃與不吃都很糾結

            這讓很多小龍蝦老板坐不住了,其中一位撥通了錢報熱線96068。這位小龍蝦老板是杭州人,80后,江湖人稱“阿超”,他想請大家實地看看他是怎么做小龍蝦的?!按蠹覍π↓埼r的誤解太多了?!?阿超特別強調,杭州人習慣吃的小龍蝦都是去頭的,而且身子部分幾乎已經沒有重金屬了。

            在浙江省食藥監局的官網上,也推薦這種“去頭”的吃法。浙江省淡水水產研究所所長顧志敏解釋稱,頭部是小龍蝦器官聚集地,所以食物、水流經過、停留的位置都集中在頭部。

            如今,小龍蝦身上的傳言“污水溝生長”、“重金屬超標”等傳言都被打破了(錢報5月15日H1版有整版報道),小龍蝦可以吃,但是一定要控制量。特別是過敏體質盡量少吃、不吃,而啤酒與龍蝦,也不是好搭檔。

            網傳杭州小龍蝦重金屬超標

            80后蝦老板:杭州吃蝦大多去頭

            錢報記者查詢發現,傳言源自最近的一次實驗,采樣了三份來自杭州農貿市場的小龍蝦,進行重金屬鉛鎘砷檢測。檢測分兩批,一批是檢測小龍蝦的身體部分,另一批是檢測小龍蝦的頭部。

            最終檢測結果顯示,三份樣品中,小龍蝦身體重金屬低于國標,但是,小龍蝦蝦頭部分與之相反,重金屬超標,有的還很嚴重。

            對此,阿超認為這恰恰說明,小龍蝦可以吃。阿超的小龍蝦店面并不大,就在雄鎮樓公交車站對面,為了證明自己的小龍蝦沒問題,他特意給錢報記者演示了清洗小龍蝦的全過程,并且總結為“一泡,二洗,三再泡”。

            每天下午,阿超都會自駕車前往農都市場,把小龍蝦運到店面。準備工作從小龍蝦去頭開始,再抽筋,做完這一系列工作后,正式的清洗程序開始了,先將去頭后的小龍蝦放入清水池浸泡10分鐘,然后帶上皮手套,利用自來水沖洗?!皼_一遍,倒掉,再沖,來回至少6遍,每遍大概要7至8分鐘?!?

            這還不夠,清洗6遍之后,最后還要再浸泡10分鐘,然后瀝干,清洗工作才算完全結束?!懊刻焱砩?,由兩個員工負責清洗,基本上皮手套兩周就要換一雙。這樣可以保證龍蝦身上比較干凈了?!卑⒊f,杭州人吃小龍蝦大部分都習慣于去頭的。

            接下來就進入烹飪環節了,炸和燒,這是去除小龍蝦體內寄生蟲的一個重要環節?!艾F在我們用的都是電炸鍋,油溫控制在7成熱,油炸30秒,這樣撈起來的小龍蝦色澤也會好看點。接下來就是下大料一起燒了,這一步至少還得15分鐘?!?

            阿超說,他從1999年開始做小龍蝦,還給自己的小店起了一個很文藝的名字:酒肆龍蝦。他的夢想是在小龍蝦制作上實現中央廚房流程,讓更多人能夠放心吃小龍蝦?!懊磕赀@時候都會有傳聞,有的聽起來真的很搞笑,事實根本不是那個樣?!?

            小龍蝦多來自清水養殖

            頭部是小龍蝦器官聚集地

            其實,吃小龍蝦不吃頭的說法,也是相關監管部門的推薦做法。在浙江省食藥監局的官方網站上,就有一份“小龍蝦食用安全消費提示”。

            “提示”稱,由于生小龍蝦中存在較高的菌落總數、大腸菌群與致病菌,同時有存在寄生蟲的可能性,因此在烹調時應將小龍蝦充分燒熟、煮透。因小龍蝦頭部的重金屬含量相對較高,省食品藥品監督管理局提醒消費者在食用小龍蝦時,棄頭食用更安全。

            據浙江省淡水水產研究所統計,浙江市場的小龍蝦大都來自安徽、江蘇等地,本省產的小龍蝦非常有限?!昂葸€有一些,但加起來不過8000到1萬畝,遠遠不夠浙江市場的需求?!?

            浙江省淡水水產研究所所長顧志敏表示,當市場需求量大的時候,清水養殖小龍蝦也就興起了,主要以池塘養殖和稻田養殖為主?!俺饲逅仞B殖外,還有比較常見的就是稻田養殖?!?

            為何重金屬都集中在小龍蝦頭部呢?

            顧志敏分析認為,小龍蝦的鰓、胃等主要臟器都集中在頭部,所以食物、水流經過、停留的位置都集中在頭部。

            不過,顧志敏也強調,對超標重金屬,小龍蝦自身也很敏感?!靶↓埼r比魚還要脆弱,因為它處于食物鏈的底端,對重金屬的積累低,正常養殖下,重金屬殘留不會超標。而且小龍蝦重新回到清潔的水環境時,會自動開啟凈化模式,把重金屬排出體外。所以建議小龍蝦買回來后先放清水里泡一會兒?!?

            過敏體質盡量不要吃

            啤酒與小龍蝦也不要搭配吃

            采訪中,也有“吃貨”向錢報記者推薦,推薦判斷蝦干不干凈的辦法是,看蝦鰓夠不夠白。原因是小龍蝦的呼吸器官,水里的雜質都要經過鰓的過濾。養在淺水區的小龍蝦因為水中雜質比較多,鰓都會發黑。而只有在深水湖中養殖的小龍蝦才會擁有干凈的鰓。

            對于烹飪好的小龍蝦,如何判斷是否新鮮呢?小龍蝦老板阿超也給出了辦法,看蝦肉,如果松松的,馬上要掉的就是不新鮮的了,新鮮的肉很有彈性的。

            如果自家做小龍蝦的話,顧志敏還提醒,在購買后將小龍蝦養殖在清水中一段時間,這樣可以將外殼上附著的重金屬等有害物質自然降解掉。清洗的時候,要對小龍蝦進行搓洗,下了鍋則要燒透,需要特別強調的是,死掉的小龍蝦千萬別吃。

            說了這么多,小龍蝦身上的傳言—“污水溝生長”、“重金屬超標”等都被打破了,小龍蝦也可以吃了,但是美味也要控制量。

            每年這時候,杭城很多醫院都會有不少因吃小龍蝦引起身體不適的病人。比較常見的是,吃小龍蝦出現過敏,比如渾身起紅點。因為小龍蝦是一種高蛋白食物,容易引起異性蛋白反應。在中醫上,認為小龍蝦是一種“發物”,所以,對于過敏性體質的人來說,應該少吃或者不吃。

            過敏源因人而異,可能是小龍蝦,也可能是加工過程中加的其它物質。

            因為小龍蝦嘌呤含量很高,對于一些特定人群,每次需要控制攝入量,如果再喝啤酒(嘌呤一樣高),短時間內就可能引起血尿酸增高,引發痛風。

            最后要提醒的是,吃小龍蝦的時候,不要與柿子、濃茶等一起混吃,吃小龍蝦次數不要太頻繁,一周三次以內為宜。

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